Contrefilet 100% pâturage, gratiné au Rébellion

 

Contrefilet 100% pâturage, gratiné au Rébellion

(Joël Maheu, Élève en cuisine 2011-12 Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre)

Ingrédients :

  • 15 ml Huile végétale
  • 4 Contrefilets de bœuf 100% pâturage
  • 160g Fromage Rébellion
  • 60 ml Chapelure Panko

Sauce :

  • 30g Beurre
  • 3 Échalottes françaises hachées
  • 2 gousses d’ail haché
  • 2 Branches de Thym
  • 250 ml Demi-Glace
  • 125 ml Vin rouge fortifié le Suroît

Méthode:

1. Pour la sauce, fondre le beurre;

2. Ajouter l’échalotte, ail, thym et faire suer le tout;

3. Mouiller avec le vin rouge fortifié et la demi-glace;

4. Réduire du tiers;

5. Pendant ce temps, cuire les contrefilets;

6. Quand vous avez atteint presque la cuisson que vous désirez, garnir du mélange de fromage et de chapelure colorer à broil;

7. Accompagner de sauce.

Astuce :

Veuillez opter pour une cuisson saignante ou à point. Le bœuf élevé juste à l’herbe donne une viande moins grasse mais beaucoup plus goûteuse.

 

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