Rillettes de truite, copeaux de pétoncles fumés

 

Rillettes de truite, copeaux de pétoncles fumés

(Chef Gaëtan Tessier, chef-propriétaire Chocomotive et chef enseignant au restaurant école La Table des trois vallées, Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre)

Ingrédients :

  • 500g Filet de truite fraîche
  • 250g Truite fumée
  • 200 ml Vin blanc La Borée
  • 200g Fromage frais
  • 50 ml Crème 42%
  • 10 ml Ciboulette hachée
  • 10 ml Aneth haché
  • Sel & poivre
  • 8 à 12 Pétoncles fumés

Méthode :

1. Pocher la truite fraîche avec le vin blanc;

2. Refroidir en réservant le liquide de pochage;

3. Effilocher la truite fraîche et la truite fumée;

4. Mélanger la crème, le fromage et les fines herbes avec les truites;

5. Rectifier l’assaisonnement;

6. Monter en cercle et garnir de pétoncles fumés escalopés.

Astuce :

Il va de soi d’accompagner ces rillettes avec la Borée.

 

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